Решил открыть новую тему, в которой предлагаю делиться всякими блюдами из рыбы. Думаю многим будет интересно 
Рецепты
Страница: 1
Сообщений 1 страница 7 из 7
Поделиться12008-02-04 16:19:57
- Администратор
- Зарегистрирован: 2007-05-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 154
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+3/-0]
- Провел на форуме:
1 день 10 часов - Последний визит:
2011-06-03 16:35:50
Поделиться22008-02-04 16:36:02
- Администратор
- Зарегистрирован: 2007-05-24
- Приглашений: 0
- Сообщений: 154
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+3/-0]
- Провел на форуме:
1 день 10 часов - Последний визит:
2011-06-03 16:35:50
Начну первый.
Щука фаршированная.
У свежей щуки отрезаешь голову и снимаешь (как чулок) кожу.
Срезаешь с костей филе и прокручиваешь на мясорубке.
Обжариваем филе на сливочном масле с луком и отваренным рисом.
Набиваем получившимся фаршем кожу щуки и запекаем в духовке, предварительно смазав сверху маслом (чтоб не пригарела).
Приятного апетита!!! 
Поделиться32008-02-05 09:25:10
А вот простой рецепт копченой рыбы в походных условиях:
Пойманную рыбу (желательно крупнее 800 гр.) потрошим и натераем солью со стороны чишуи. Затем продеваем её вдоль палочкой и оставляем на 5 минут полежать, что бы рыба успела пропитаться солью. После этого ложим палочки с рыбой над углями (как шашлык), желательно что бы угли были из ольхи или груши, тогда они придают больший аромат рыбе. По времени процесс копчения зависит от размера рыбы, но он не должен быть слишком долгим, что бы не пересушить рыбу.
Поделиться42008-02-05 11:02:04
Я часто пальзуюсь походной коптилкой.
Хищная рыба (окунь, берш-судачок, мелкие сомята - я потрошу) опускается в крутой холодный рассол на 2-4 часа. Равномерный посол. После в коптилку. Мелкая, до 200гр - на 15 мин, покрупнее - до 600гр - на 25-35мин. Опилки лучше ольховые, либо мелкая крошка веток фруктовых (семечковых, не косточковых, т.е. яблоня, груша), говорят очень неплох обычный сухой камыш, и цвет и запах.
В качестве коптилки долго пользовался старого образца коробкой из-под кинофильмов, только двойную стоячую решетку под рыбу добавил. Ставишь или на угли, или на совсем небольшой огонь.
Поделиться52008-02-07 14:33:45
Пару лет назад обнаружил изумительный рецепт приготовления рыбы. Берется судак, лучше свежайший с икрой (ессно чищенный и потрошеный) выкладывается на лист фольги (во всех хозмагах продается), который в свою очередь лежит на метал. противне, предварително смазанный раст маслом нерафинированным (чтобы запах судака не перебить). Рыбу натираем солью и перцем, фаршируем репчатым луком. Сверху накрываем еще одним листом фольги, скрепляем оба листа. Все в духовку минут на 20, затем переворачиваем и еще 15-20 мин. Может появится запах копоти от подгоревшего вытекшего сока из рыбы-но это мелочи по сравннию с ароматом приготовленного блюда!!!
P.S. недавно приготовил подобным образом жереха-тоже отл!
Поделиться62008-02-07 16:04:30
А вот интересный рецепт приготовления мелких окуней.
Берем заранее подготовленых (потрошеных и чищеных) окуней. Выкладываем все в высокую сковороду. Заливаем следующей смесью: томатная паста разведенная в воде (либо томатный сок), перец, немного сухого укропа, мелко порезанная морковь и лук, соль. Смесь должна покрывать рыбу сверхом и еще немного должно остаться, что бы подливать её в процессе приготовления. Накрываем крышкой и тушим 2-3 часа!!! За это время мелкие рыбные кости развариваются и становятся мягкими. В итоге получается что то наподобие рыбных консервов, их даже можно закатать в банку и брать с собой ))))).
Поделиться72008-03-19 08:29:53
- Начинающий рыбак
- Зарегистрирован: 2007-08-17
- Приглашений: 0
- Сообщений: 17
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
2 часа 11 минут - Последний визит:
2008-08-29 10:17:21
Рыбалка без ухи-это не рыбалка! Так вот, хочу поделиться рецептом тройной ухи.
Как правило, в первую очередь закладывается рыба некрупная: ерши, мелкие окушки. Сюда ни в коем случае не бросают картофель, мы не варим рыбный суп. После небольшого времени кипения рыба из котелка выкладывается на чистую ткань или марлю, затем, немного остыв, выжимается снова в котелок, оставшаяся масса непригодна для употребления. Следующий этап - закладка рыбы средних размеров: окуня, подлещика, язя, густеры и т.д. Вскоре и она вынимается. Ни в коем случае не оставляйте у рыбешек жабры, иначе уха будет горькой и невкусной. В первых двух случаях я удаляю жабры прямо с головой, но не убираю чешую. Желатин, присутствующий в чешуе, придает ушице неповторимый вкус. На третью закладку рыбы в идеале используют рыб осетровых пород, но за неимением таковых идет крупная рыба: лещ, судак, лучше всего конечно сом! После нескольких минут кипения обязательно добавляем 50 гр. водки, перец, лавровый лист и укроп по вкусу. Даем настояться минут 10 и можно накрывать на стол!
Уха приготовленная таким образом отличается особенным ароматом и изумительным наваром, просто объедение! Удачи.
Страница: 1